Recettes régionales

Les cuisses de grenouille

Recette pour 2 personnes :
- 15 cuisses de grenouilles
- 2 gousses d'ail pilées
- 150 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 1/2 bouquet de persil finement hâché

1. Choisir de belles cuisses de grenouilles
2. Parer les cuisses de grenouilles
3. Préparer tous les éléments. Ecraser l'ail et hacher le persil.
4. Fariner les cuisses
5. Saisir au beurre noisette. Le mieux est le beurre clarifié
6. Retourner lorsqu'on observe la coloration...
7. ... et sauter dans la poèle sans violence
8. Ajouter l'ail, mélanger délicatement
9. Ajouter le persil et mélanger tout aussi délicatement
10. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
11. Servir chaud.

source: chefsimon.com

Le gâteau de foie lyonnais

Recette pour ? personnes :
- 100 gr de foies de volaille(parfaitement dénervés)
- 1 petit foie de lapin du traiteur charcutier
- 1 tranche de jambon sans couenne
- 51 petite escalope de veau
- Pas mal de persil
- De l’échalote (jamais d’ail)
- Sel, poivre du moulin
- 1 oeuf
- 1 biscotte
- 2 tranches de pain racis trempées dans du lait

1. Passer toute la viande, le persil, l’échalote, le sel et le poivre au moulin à main.
2. Ajouter un jaune d’oeuf, la biscotte et le pain.
3. Mélanger,incorporer un blanc d’oeuf battu en neige.
4. Mettre au four et servir comme un soufflé quand il est bien gonflé.
5. Accompagner de quenelles à la sauce Nantua et quelques morillons.

source: http://www.cuisine-lyonnaise.com

Quenelles

Recette pour ? personnes :
-500 ml d’eau
- 10 g de beurre ou de margarine végétale
- 2 pincées de sel
- 400 g de farine type 55
- une demie douzaine d’oeufs
- Olives vertes
- Champignons
- 500g de chair de poisson ou de volaille hachée finement (facultatif)

1. Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole.
2. Verser toute la farine.
3. Cuire 5 mn à feu doux en remuant.
4. Retirer du feu et incorporer progressivement les oeufs sans arreter de melanger.
5. Ajouter le poisson ou la volaille.
6. Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le découper en grosses tranches.
7. Formez des quenelles d’une dixaine de centimètres.
8. Pocher les quenelles dans de l’eau salée frémissante.
9. Les retirer quand elles remontent à la surface.
10. Les mettre dans une poêle ou au four avec la sauce tomate chaude, les olives vertes et les champignons.
11. Les mettre dans une poêle ou au four avec la sauce tomate chaude, les olives vertes et les champignons.

source: http://www.cuisine-lyonnaise.com

Pomme de terre soufflée

Préparation : 25mn Cuisson : 30mn
Pour 4 personnes :
-8 pommes de terre Doréoc
-2 œufs
-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-30gr de beurre
-60gr de gruyère râpé 2
-branches de thym frais

1-Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
2-Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement.
3-Mélangez la chair écrasée dans un récipient avec les jaunes d’oeufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre.
4-Fouettez les blancs d’oeufs en neige, mélangez les à la préparation.
5-Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.
6-Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés.
7-Servez bien chaud.
S’il vous reste un peu de préparation, mettez-la reste à cuire dans des ramequins beurrés

Cette recette qui s'accorde parfaitement avec un Chassagne Montrachet de 2006.

source: Château des Ravatys


Chambres	Gites